●ナッツ類
　
・炭水化物より満腹感が長続きする。
　
※参考資料『A.J.ジェイコブズ(2013)健康男 日経BP社』

　

●アーモンド
　
・100gあたりのエネルギーが約600キロカロリーあり、約55%が脂質と脂質含有量が高いのが特徴。
・アーモンドに含まれる脂質の7割はオレイン酸。
・ビタミンEも多く含まれ、アーモンド約20粒ほどで一日の摂取目安量を満たすことができる。
・亜鉛やマグネシウムなどのミネラルも多い。
・薄皮に含まれるポリフェノールも摂取することができる。
・体重減作用、コレステロール低下作用などが報告されている。
　
※参考資料『近藤和雄,佐竹元吉(2014)サプリメント・機能性食品の科学 日刊工業新聞社』

　

●ピーナッツ
　
・たんぱく質や脂質、ビタミンB群、ビタミンEなどが豊富に含まれる。
・脂質にはオレイン酸やリノール酸が多いため、コレステロール値や中性脂肪を下げる効果が期待できる。
・脂質の一種であるレシチンにも、肝臓の働きを助けてコレステロールを減らしたり、血管にたまったコレステロールの排泄を促したりする作用がある。
　
※参考資料『名取貴光(2016)新・野菜の便利帳　健康編 高橋書店』

　

●ピーナッツ
　
・食物繊維とビタミンEがほどよく含まれる。
・ビーナッツの油は主に不飽和脂肪酸で健康によい油。
一握りのピーナッツに含まれる約14gの脂質のうち、飽和脂肪酸は約2gで、約7gはLDLを低減する一価不飽和脂肪酸。
　
●アーモンド
　
・一価不飽和脂肪酸を多く含み、ほとんどのナッツ類よりたんぱく質と食物繊維が豊富。
・ビタミンEの一種であるα-トコフェノールを他のどのナッツより多く含む。
・茶色い皮をむいたアーモンドもあるが、フラボノイドも取り除かれてしまう。
　
●カシューナッツ
　
・食物繊維、ミネラル、オレイン酸を豊富に含有。
・継続的にカシューナッツを食べると心血管疾患、2型糖尿病、メタボリックシンドロームのリスクを低減することが明らかになっている。
　
●ゴマ
　
・カルシウム、リンなど強い骨を作るのに重要なミネラルの宝庫。
・免疫力強化に欠かせない亜鉛、鉄分の吸収を助ける抗酸化物質であるセレンと銅、健康的な血圧を保つための鍵であるカリウムとマグネシウムを含む。
・コレステロールと似た構造を持つ植物コレステロールが豊富で、これがコレステロールの吸収を防いでくれる。植物コレステロールはいくつかのがんの発生を予防する可能性がある。
　
●クルミ
　
・2007年の研究によれば、調査したナッツ類の中でクルミは、ポリフェノールの含有量が最も多く、2番目に高い抗酸化力があった。
・別の小規模研究ではクルミを食べると炎症がおさまり、血圧を下げ、LDLが低下、血管機能が改善したという報告がある。
・13万5000人の女性を10年間追跡した2013年発表の調査では、クルミを最も多く食べた女性は2型糖尿病になるリスクが低下したという結果が報告されている。
　
※参考資料『ナショナルジオグラフィック別冊　2(2017)食材の科学 日経ナショナルジオグラフィック社』

●アフラトキシン類の概要
　
・穀類、落花生、ナッツ類、とうもろこし、乾燥果実などに寄生するアスペルギルス属の一部のかびが産生するかび毒。
　
・食品から検出される主要なものに4種類(B1、B2、G1、G2)ある。
　
・アフラトキシンM1、M2の2種類は、動物の体内でそれぞれ飼料中のアフラトキシンB1、B2が代謝されて生成し、乳中に含まれることが知られている。
　
●国際的なリスク評価（FAO/WHO合同食品添加物専門家会議(JECFA)）
　
・アフラトキシン類は人の肝臓に発がん性がある。特に、アフラトキシンB1を最も強い発がん性を有する物質と評価。
　
・特に、B型肝炎表面抗原陽性者では、陰性者に比べて肝がん発症率が高いので注意。
　
●軽減の対策、基準値の設定
　
・農林水産省は、”米のカビ汚染防止のための管理ガイドライン”（2012年2月策定）に基づき、米の乾燥調製、貯蔵段階において、アフラトキシン類を産生するようなかびを含めて米にかびが生育することを未然に防止する取組を推進。
　
・飼料に含まれるアフラトキシン類を家畜が食べることによる、乳などの畜産物の汚染防止、飼料中のアフラトキシンB1に関する管理基準。
　
・落花生、木の実、乾燥いちじく及び牛乳については、最大基準値を設定。
　
・直接消費用の落花生の最大基準値の新規作成作業が進められている。

●ナッツの摂取が心血管疾患のリスクを低下
　
・ナッツ類には、不飽和脂肪酸、良質のたんぱく質、ビタミン、ミネラルとフィトケミカルなど心臓保護効果の知られている多くの重要な栄養素が含まれる。
　
・米国FDAは、2003年に"科学的なエビデンスが示唆することとして、ただし完全に証明はされていないが、飽和脂肪酸とコレステロールの少ない食事の一部としての、1日1.5オンス(43g)の堅果の摂取は、心疾患のリスクを下げるだろう"という強調表示を承認している。
　
・ナッツ類の摂取は、血液中の総コレステロール値、中性脂肪、LDLとその主要アポリポたんぱく質ApoBを低下させる効果がみられた。

　

●ナッツ類の摂取は肥満、メタボ、心血管疾患のリスクを下げる？
　
・ナッツ類(アーモンド、ブラジルナッツ、カシュー、ヘイゼルナッツ、マカダミア、ペカン、松の実、ピスタチオ、くるみ)の摂取は、より低いBMI、収縮期血圧、インスリン抵抗性、より高いHDLと関連した。加えて、ナッツ類を摂取した者は、ナッツ類を摂取しなかった者より、肥満が25%少なく、ウエスト周囲の高値が21%少ない傾向があった。

　

●ナッツ摂取とがん、糖尿病、心臓病との関係
　
・36本の観察研究の系統的レビューとメタアナリシスを行った。
・ナッツの摂取は、直腸がん、子宮体がん、すい臓がんのリスクを低下させた。他のタイプのがんや2型糖尿病とは関連を示さなかった。

　

●1日15gのナッツ摂取で死亡率低下？
　
・1986年に開始されたオランダコホート研究の55-69歳の12万人以上の男女のデータを解析したところ、1日少なくとも10グラムのナッツを食べる男女はいくつかの主要な死因による死亡リスクが、ナッツを全く食べない男女に比べて有意に低かった。特に大きい死亡リスクの低下が見られたのは呼吸器疾患、神経変性疾患と糖尿病による死亡リスクであり、次いでがんと心血管系疾患によるリスクだった。
・実質的に死亡リスクが低下するのは、1日平均15gのナッツを食べた場合、ということが重要。それ以上摂取してもさらに死亡リスクが低下するわけではない。

　

●クルミの摂取がマイクロRNA(miRNA)に変化を及ぼす?
　
・クルミを食べたマウスでは、がん細胞の炎症、血管増殖、増殖に鍵となるmiRNAが、がんを抑制する方向の変化を示した。

　

●ナッツ類摂取で総死亡率と心血管疾患死亡率が低下
　
・アメリカ南部に暮らす貧困層の黒人および白人の男女71,764人と中国上海在住の中国人男女134,265人を含む3つの大規模研究について、ナッツ類やピーナッツの摂取と死亡率の関係を検討したところ、3つのグループいずれにおいても、ナッツ類の摂取は総死亡率と心血管疾患関連死亡率の低下と関連していた。
・アメリカの研究では、最も多くピーナッツを食べる人では総死亡率のリスクが21%も低く、また中国の研究ではナッツ類を多く食べる人は死亡率が17%も低くなっていた。

　

●クルミ摂取で認知力向上
　
・クルミの消費量の多い参加者は6種類の認知テストの結果が有意に良いことを発見した。
・１日一握りのクルミ（13g）で効果があった。

　

●クルミでコレステロールの低下と前立腺がんの増殖抑制
　
・マウスの一方の群に丸のままのクルミあるいはクルミ抽出油の食事を与え、対照群にはクルミの脂肪組成と同じ脂質を加えた食事を与え、18週間にわたって比較したところ、丸のままのクルミあるいはクルミ油ではコレステロールの低下と前立腺がんの増殖抑制効果が見られたのに対し、クルミを模した脂質構成ではそのような効果は見られなかった。
　ただし、今回マウスに用いたクルミは、人間の体重に治すと2.6オンス、482kcalにもなるので、毎日食べるのは現実的とはいえない。

　

●クルミの摂取でアルツハイマー病のリスク低下？
　
・ヒトにおいては1日28-42g分のクルミに相当する6-9％のクルミをマウスに与え、その栄養補給効果を検討した結果、クルミを含んだ食事を与えられたマウスの学習能力・記憶力・不安感の減少・運動発達に有意な改善が見られた。

　

ナッツ類のがん予防効果
　
・5種類のナッツ(マカダミアナッツ、ヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンド、ピスタチオ)の効果を調べた。
　試験管の中でこれらのナッツを人工的に"消化"し、得られた消化産物が細胞系に与える影響を分析した。
・その結果、保護酵素のカタラーゼおよびスーパーオキシドジスムターゼの活性が、処理する細胞において増加することを実証した。さらに、消化産物は、このような処理をしたがん細胞において、いわゆるプログラム細胞死を誘導することも判明したという。